炸茄盒让不吃茄子的人都直流口水

长茄子 1个

纯瘦肉馅 1碗

葱　姜　盐 10克

酱油　糖 10克

花椒水 适量

鸡蛋 2个

自发粉 100克

水 120克

盐 3克

面糊的调制很关键，外皮是否酥脆就指着它了。用自发粉效果非常好！用温水将面糊原料调成稠一点的面糊，加入3g盐和2个鸡蛋，调匀后，放到温暖有湿度的地方发酵一会儿。

调肉馅：先用开水泡花椒水，用花椒水打肉馅，再加入葱末、姜末，料酒、盐、糖进肉馅里，用筷子顺着一个方向搅拌一会儿，搅到细腻状。

长茄子切成片，两片一组，两片之间不要切断，要连在一起，

在两片茄子中间夹上肉馅。

用夹好肉馅的茄盒在干粉里滚一下，再裹上面糊，喜欢吃酥皮多的裹得厚一些。裹面糊的时候，要竖着茄盒，那样炸时就不会到处飞溅出很多碎面渣，成型圆且好看。

锅里油热后，把裹好面糊的茄盒快进锅，最好是迅速横着放进油里，这样成型圆且好看。油温不宜过高，因为里面有肉馅，油温太高的话，里面的肉馅还没有完全熟呢，外皮已经糊了。

炸成金黄色就可以出锅啦。