今天小厨要做的是“黄豆焖猪蹄”，猪蹄的焖烧做法。猪蹄经过长时间的焖炖，色泽酱亮，再点缀粒粒黄豆，色感和香味非常诱人；用筷子尖轻轻拣起，骨肉渐渐分离，目光凝视的是那块颤巍巍的蹄花；放入嘴中，软糯Q弹，最后胶原蛋白化作舌齿之间一缕醇香。再用黄豆肉汁拌饭，人间美味不过如此哈。
食材
1
猪蹄 900g
2
黄豆 100g
3
油 适量
4
干尖椒 适量
5
老抽 1勺
6
生姜 适量
7
桂皮 适量
8
八角 4粒
9
豆瓣酱 1勺
10
盐 2勺
11
鸡精 适量
方法/步骤
1
1)猪蹄去毛，刮干净，切块；黄豆用温水泡发。
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2)生姜切片，干尖椒剪好备用，桂皮一片，八角三四个。
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3)一大锅水烧开，下入猪蹄抄至断生，捞出过冷水，这样会使猪王泪低皮更紧致。
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4)倒半锅油，烧热，油温至八成热时下入猪蹄炸制，炸至表面略带金黄色时捞起，滤干油份。
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5)锅中留底油，依次倒入生姜，干尖椒，桂皮，八角，炒香；加入一小勺老抽，一大蚊缝勺豆瓣酱，两勺盐，翻炒。
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6)倒入高压锅，加入刚刚淹过猪蹄的水，盖上盖，大火烧至响汽，改小火，再压30分钟；
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7)打开高压锅，就压好的猪蹄再次倒入炒锅内，加入发好的黄豆，再加一勺盐，炒匀，然后盖上锅盖焖煮；
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8)煮至水份充分被黄豆吸收，加入适量鸡精，炒匀，就可以起锅装盘了，最后撒上葱花，真是香注岔啊！
注意事项
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2
猪蹄焯水后就不要再见凉水，焖炖时加水也要加入足量开水，这样更容易焖烂。
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