金陵丸子的做法

用料主料猪肉500克，虾仁200克猪蹄筋200克辅料油菜1把调料：花生油适量食盐适量酱油适量味精少许葱适量姜适量料酒适量淀粉适量胡椒粉适量我这可是正宗的小时候的做法啊，一般人我不告诉他金陵丸子的做法1.将猪肉、虾仁、姜、葱剁成末，一同放入碗中，加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡粉搅拌均匀。蹄筋汆水后用凉水冲洗一下2.将肉馅做成丸子，蘸上生粉，放油锅中炸制3分钟，捞出3.锅内加油，下入葱、姜爆锅，烹入料酒、酱油，放入蹄筋，烧制5分钟，下入丸子，放上青菜叶，焖制30分钟，拣出青菜叶，出锅盛盘即成烹饪技巧1、猪肉肥瘦要合适，微带点肥肉会更香。2、做丸子肉馅要剁成末，不要剁成泥。3、丸子大小要一致。4、用中火速炸，注意不要炸散，使其内鲜嫩外酥香。菜品特色 软糯醇美，酥烂鲜香，汤汁浓稠，口味浓厚。营养功效 此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养物质，具有滋肝阴、补肾液、和胃润肠的功效。饮食禁忌1、虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。2、猪肉（肥瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。