话说背筋这东西，在来贵州之前还真不知道。那直到自己去菜场买的时候，才知道既不是肥肉也不像筋——原来那是从猪的里脊肉上面剔下的一层薄薄的膜。种软软qq的带有那种糟辣特殊的口感却总是让人想吃，这不，自己实际操作一次，原来也不比外面饭店里的味道差呢。
食材
1
背筋 400g
2
油 适量
3
盐 适量
4
糟辣椒 适量
5
生姜丝 适量
6
蒜瓣 适量
7
水芹菜 适量
8
白糖 适量
方法/步骤
1
背筋一块，给一个特写。清洗干净准备切。
2
切成丝。
3
水芹菜切小段。
4
锅内姜丝蒜瓣爆香锅，背筋下锅大火翻炒。
5
放适量的盐炒匀，刚熟立即捞出装盘。
6
利用余油把水芹菜爆炒一下。
7
锅内余油烧热，重新放生姜丝和蒜末。
8
放一勺糟辣椒炒香。
9
背筋入内翻炒。
10
放入水芹菜。
11
出锅之前放一点点白糖即可。
注意事项
1
如果没有糟辣椒，那么放一点剁辣椒也是差不多的。
2
糟辣椒有一定的咸味，所以背筋在放盐的时候一定要注意量。
3
背筋虽然是筋，但是必须大火快炒才能保持软和q的口感
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