记得小时候最爱这道菜，每次都会吃到舔盘 ，那时候都是直接大葱作为配菜来炒，现在的鱼香肉丝一般都会加入胡萝卜丝和木耳丝，但最爱的还是这经典版的味道。
食材
1
瘦肉 500克
2
豆瓣酱 20克
3
泡椒 20克
4
淀粉 20克
5
生抽 5克
6
老抽 5克
7
白糖 5克
8
泡姜 5克
方法/步骤
1
瘦肉切丝，放一勺淀粉，少许料酒，一个鸡蛋清，少许油，抓拌均匀。
2
准备辅料，大葱切段，泡椒大蒜泡姜切片，一勺淀粉加点清水搅拌均匀待用，再调料汁，把一勺生抽、少许老抽、两勺醋两勺白糖全部放入一个碗中并搅拌均匀。
3
我是用的这种小汤勺。
4
热锅倒油加热至冒烟，转小火加入肉丝快速翻炒至变色立即捞出。
5
再倒入泡椒泡姜蒜片大火爆香。
6
再加入大葱炒至断生，然后转小火加入肉丝，倒入料汁、水淀粉、味精，再转大火快速翻炒均匀，最后尝一下咸淡看是否需要加盐。完成。
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