田螺塞肉的做法

田螺 500克

鸡蛋 1个

猪肉末 250克

，大料、葱、姜、猪油、料酒、酱油、盐、味精、糖、干淀粉、肉汤 适量

田螺剪尾后，静养两天，吐尽泥沙；猪肉末加鸡蛋、盐、味精、料酒、干淀粉搅拌。

田螺用剪刀挑出肉，剪下尾肉剁碎与猪肉末相拌。然后将肉末填进螺壳，再按上螺头，仍恢复整个田螺形状。

锅中加油，先下葱、姜煸香，下田螺略炒，烹料酒，加酱油、糖、盐、味精、肉汤、大料，滚烧10分钟后拣去大料，收浓卤汁出锅装盘。