一粒粒的“金包银”——蛋炒饭

隔夜的米饭，抓散，使其尽量不见太大的饭团锅烧热油，比一般炒菜多放些，洒少许葱花炝锅，不等葱花变色即下米饭，翻炒均匀，将火稍转小一点——约在中高火之间，打下鸡蛋，用炒勺迅速把鸡蛋打散、搅匀，均匀沾裹米饭，并不断翻炒，同时拍打米饭，使之没有饭团，逐渐转至高火，直至成一粒粒，加盐调味即可。蛋炒饭的做法很多，但这种“金包银”大概是最难做的吧？有几点小心得：A 多放油B 米饭打散，下锅后均匀沾油C 鸡蛋下锅的温度不能是最高，否则鸡蛋会加速凝固；要迅速搅匀，在最短的时间内沾裹最多的饭粒D 不断拍打，不断翻炒，最好会点儿翻勺：）E 后面转至高火，能烤走湿气F中途不能加任何液体，包括调汁