韭菜好吃，却不好炒，还没翻两下呢，就变得蔫吧吧、软塌塌的，一点点卖相都没有了。我刚跟一位做菜高手学了一招儿，切韭菜的时候把韭菜茎和叶子分开放，炒时先放茎炒几下，最后放入韭菜叶，关火，利用余温来炒炒熟韭菜叶。这样韭菜就不会变得软塌塌了。今天试了一下这个方法，果真比以前炒的有卖相了，吃的时候有很浓的韭菜的鲜味。
食材
1
韭菜 200克
2
虾皮 适量
3
植物油 适量
4
盐 少许
方法/步骤
1
准备材料，韭菜和虾皮。
2
虾皮洗净。
3
韭菜切段儿，把茎也叶子分开放。
4
起油锅，油热后放入虾皮翻炒。
5
炒至虾皮变得很干爽。
6
放入韭菜茎翻炒，放入少许盐翻匀。
8
利用余温，将韭菜叶翻炒成熟即可。
注意事项
1
先放韭菜茎，最后放韭菜。放入韭菜叶，立即关火，利用余温，将韭菜叶翻炒成熟。
2
如果虾皮放的比较多，可以不放盐，因为虾皮本身含有盐份。
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