酸辣白菜属于发酵食品，发酵程度不同其味道和营养也不同. 泡菜中的绿色蔬菜和辣椒里含大量维生素C和胡萝卜素，能起抗癌作用.蔬菜中的纤维素对便秘预防和抑制大肠癌有疗效.泡菜的纤维素可降低胆固醇，对预防高血压，动脉硬化等成人循环系统病症有疗效.泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用.
食材
1
黄芽白菜 五斤
2
干辣椒 一两
3
精盐 三两
4
醋 五两
5
芝麻油 三两
6
姜丝 一两
7
白糖 四两
方法/步骤
1
选用抱合很紧的白菜，去掉外帮洗净，直剖成两瓣，切成寸半长的段，然后再直切成二分宽的粗丝。
2
取大盆一只，放一层菜撒一层盐，然后拌和均匀，用一大盘子盖压，腌渍三小时后，挤去水分仍放盆内，加入白糖、醋拌匀。干辣椒洗去浮灰，泡软切成丝，和姜丝一起放在菜上
3
将白菜切半，淹渍在浓度百分之15的盐水里，盐最好不要加碘。8小时后冲干净．
4
加入辣椒面，切碎的洋葱粒．姜．虾酱．韭菜．苹果丝．萝卜丝．白糖．盐．一起混合．
5
往淹渍好的白菜里将将调好的料，均匀的加入．
6
将调理好的白菜保存在密封的容器里，白菜心向上，放入冰箱保鲜层冷藏发酵．一星期后可食用！
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