这款蛋糕卷的口感远比看上去更令人惊艳，蛋香味非常浓郁
食材
1
无盐黄油 120克
2
低粉 20克
3
鸡蛋 57克
4
牛奶 57克
5
糖 90克
6
盐 50克
7
淡奶油 78克
8
糖 20克
方法/步骤
1
分离4个蛋白和蛋黄，1个全蛋加入蛋黄。
2
黄油加热至开始冒泡关火。
3
迅速加入过筛后的低粉。分次加入牛奶，拌匀，分次加入蛋黄液。
4
蛋白液分次加入细砂糖打发至湿性发泡。这时候烤箱预热150度，取部分蛋白糊加入蛋黄糊中快速翻抖均匀，倒回蛋白糊中快速翻拌均匀。拌好的蛋糕糊细腻有光泽
5
蛋糕糊从高处倒入烤盘中。震出大气泡，送入预热好的烤箱，中上层150度20分钟，蛋糕片取出后放烤网上稍晾，趁热将蛋糕片翻转至另一个干净的烘焙纸上，撕去底部的烘焙纸，底部朝下，继续放回烤网晾至凉透，
6
淡奶油加糖打至8分发，铺在蛋糕片上，尾处留5厘米左右不铺，从头部卷起，用烘焙纸裹好，放冰糖冷藏1小时定型，取出切片即可
注意事项
蛋的大小和牛奶的浓度都会影响蛋黄糊的稠度，可根据情况适当调整。