今天做的这款德式小餐包broetchen，就是德国早餐桌上最常见的面包，整形方式非常简单，一半只有手掌般大，外表是粗糙的金黄色的皮，里面则是发酵过的白面包。它的做法和贝果有点类似，但是最后是在碱水里川烫而不是糖水。这款面包虽然最后没有在表面刷蛋液，但是因为在碱水里川烫过的原因，颜色依然呈金黄色非常好看，而且外表皮脆脆的很有口感。
工具/原料
面团：
- 高筋面粉250克
- 细砂糖1小勺
- 盐1/2小勺
- 即溶酵母3克
- 水150克
- 无盐黄油10克
碱水：
- 水750克
- 小苏打粉1/2小勺
- 盐1 1/2小勺
装饰：
- 帕米善(Parmesan)芝士粉1小勺
烘焙温度：180度，20分钟
方法/步骤
1
准备好面团的所有材料。无盐黄油室温下放软
2
开始揉面。用面包机或者手工揉面都可以。将除黄油外的所有面团材料混合，先慢速搅拌成团，再用中速揉成稍具光滑状，加入10克室温软化后的无盐黄油，揉至光滑具延展性面团
3
面团放入容器中，盖上保鲜膜进行基础发酵约80分钟
4
面团发酵至两倍大，手沾高筋面粉戳洞不回缩不塌陷，表示基础发酵完成
5
取出面团分割成五等分，滚圆后分别放在烘焙油纸上，盖上保鲜膜松弛约20分钟
6
在锅中加入750克水、1/2小勺小苏打粉、1 1/2小勺盐煮至沸腾
7
面团连同烘焙纸一起放入沸腾的碱水中，整面川烫约五秒钟后取出放入烤盘
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