煎鱼讲究的是火候的把握，先猛火，后文侯，这样就会煎出皮催汁多的美味煎鱼。
食材
1
挲坠鱼 1斤
2
姜 1两
3
花生油 1两
4
盐 少许
方法/步骤
1
先把挲坠鱼去鳞，从鱼毸的方位把鱼肚鱼肠清理干净，用清水清洗干净。
2
把姜剁成姜溶，挤出姜汁，把姜汁淋在鱼身上，放入适量的盐，腌制30分钟。用清水淋洗一下。
3
利用热锅凉油，把晾干的鱼放进锅里，盖上锅盖，煎一会，开盖翻一下。直至煎好为止。
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