鱼香茄子又称余香茄子，是四川传统的特色名菜之一，属于川菜中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。鱼香茄子里面没有鱼哦，是其中用到的四川泡椒、糖、醋等多种调味料组成的复合味道。其中四川泡椒是底味，它所带来的咸酸是鱼香的基础。 在这寒冷的冬季里，一锅热气腾腾的味道鲜美、柔软香润、鲜咸适口的鱼香茄子煲绝对是全家人都爱的下饭神器，用来拌饭拌面都超赞。而对于下厨的我来说，它简单快手，一只砂锅就可以搞定全程，省心省事。
食材
1
茄子 3根
2
肉末 150克
3
四川红泡椒 1根
4
蒜 4瓣
5
小葱 2根
6
料酒 5毫升
7
郫县豆瓣酱 1汤匙
8
老抽 2汤匙
9
生抽 2汤匙
10
醋 4茶匙
11
白糖 2茶匙
12
植物油 10毫升
方法/步骤
1
准备好所需要的食材。
2
茄子洗净侵裁去皮，先切成段，再切成长条。
3
蒜去皮洗净后切成末。
4
小葱清净后切成末。
5
泡椒切碎。
6
肉末加入适量料酒拌匀备用。
7
碗里加入老抽2茶匙、醋4茶匙、生抽2茶匙、白糖3茶匙，拌匀调成鱼香汁备用。
8
砂锅置于火上，改毙恩加入适量植物油烧热。
9
下入蒜末爆香。
10
加入泡椒、郫县豆瓣酱，翻炒至油色红亮。
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加入肉末翻炒均匀。
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放入切好的茄子。
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加入调好的鱼香汁。
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用筷子小心的翻炒均匀，不要溢出锅外。
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盖上锅盖，大火烧开后转小火煲10分钟左右，至茄子完全熟软。中途翻拌一况睡下，让其充分入味。
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鱼香茄子煲成品图
注意事项
1、茄子比较吸油，没有事先用油炸，所以锅里放的油要比平时炒菜多一些，这样才好吃。 2、 我用的是耐800度高温干烧不裂的黑乐砂锅，可以直接用来炒菜。如果没有这么好性能的砂锅，所有炒菜的过程请在炒锅中完成后再移入砂锅进行最后的煲制。 3、四川的红泡椒是这道菜的灵魂，超市买不到的话，可以上某宝找一下，我就是在那里特意淘的一袋。 4、鱼香汁事先调好备用。 5、如果是应季的嫩茄子，不需要去皮。冬季的茄子皮比较硬，去掉就不会影响口感。 6、煲的过程不需要加一滴水，翻中途动一下让茄子更容易入味。如果最后汤汁较多，请大火收下汁到浓稠状态。
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