鱼香茄子煲是一道菜品，一般的制作方法是将茄子切块后，放置锅内榨干，并加入咸鱼肉块，生姜，葱等调料，并用砂锅烧制而成。
食材
1
茄子 500克
2
鸡粒 100克
3
西芹菜粒 50克
4
青、红椒粒 20克
5
煲仔酱 30克
6
炸香咸鱼茸 10克
7
蒜茸 10克
8
葱花 10克
9
深色酱油 少许
方法/步骤
1
选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米
2
烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分
3
趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花。
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