茄子不仅是价廉物美的大众蔬菜，还是种食疗佳品。除了含有丰富维生素和微量元素外，还有一点与其他蔬菜不同，就是富含大量维生素P。有助保持心血管保持正常功能。因此，茄子对动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病患者都非常有益。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，能延缓人体衰老，所以冬天一定要常将茄子端上餐桌。这道粉丝茄子煲，香浓入味，是茄子最好吃的做法之一，汤汁拌饭真是无敌了，冬天的茄子特别便宜，口感真是比肉还好。
食材
1
茄子 250克
2
豌豆粉条 30克
3
猪肉末 100克
4
食用油 15毫升
5
生抽 10毫升
6
豆瓣酱 5克
7
葱蒜 10克
方法/步骤
1
食材都准备好。
2
茄子洗干净，不用去皮，先切段，再切成粗条。
3
豌豆粉丝用冷水泡软，捞出来控干水备用。
4
猪肉稍微切碎，用料理机打成肉泥备用。
5
所有的调料都准备好。
6
锅内油烧热倒入茄子条，煸炒至变色软榻。
7
将柔软的茄子条拨弄到一边，倒入猪肉末，炒制变色成熟。如果肉末特别瘦，可以再淋一点油，好炒一些。
8
将粉丝倒在茄子上。
9
加入水，老抽、郫县豆瓣，翻炒均匀。郫县豆瓣比较咸，不用额外加盐就 很好吃了，当然，如果口味重，可以自己酌情加。
10
锅内的汤汁收干以后，倒入一半的蒜末，香葱末搅拌均匀就可以出锅了。吃的时候另外一半蒜末放在茄子上面。
11
上桌前撒上葱花即可。
注意事项
1
豌豆粉丝换成土豆粉丝和红薯粉丝都可以。
2
茄子不要去皮，稍微切粗条点口感会更好。
3
粉丝的吸水性非常好，焖的时候水要稍微多放点。
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