老妈是湖南人，从小俺们也跟着她吃惯了辣椒，特别是自家做的剁椒，那叫一个香啊，不管是就这样直接吃，还是把它蒸菜吃，别提多鲜美了，而猫妈更是喜欢吃辣，故每年都会做上几瓶，自己吃，送家人，送朋友都是拿的出手的好礼品哦
食材
1
指天椒 1500克
2
豆豉 200克
3
高度白酒 100克
4
盐 适量
5
姜蒜 170克
方法/步骤
1
红椒买的时候选干爽没烂的。
2
把它放入池中清洗干净。
3
然后放在太阳下把水份晾晒干。
4
跟着把辣椒蒂摘去。
5
然后就是最最艰苦的差事了，就是切了，小心辣哦。
6
切好后，把蒜茸剁碎放入。
7
跟着放入姜茸。
8
然后放入适量的食用盐。
9
此时白酒登场了，俺家没有其他酒，只好把家里的五粮液开了，往里加入一些，真香啊，都想喝上一口啦，哈哈。
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然后把所有主配料都拌匀。
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然后把豆豉放入。
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充分拌匀。
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装入瓶中，倒入食用油。
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装瓶最好只装八分满，然后倒入食用油，把辣椒淹没在里面，一般这样腌制最少要15-20天以上才可食用，广东的天气较热，应该成熟的会快些，如果不好辨别是否已经腌制成功，可打开盖子闻一下，能闻到很香的辣酱味，就表示可以喽。
注意事项
想在切辣椒的时候不辣手，那么就在切之前用食用油把手里里外外都擦一遍，这样再切的时候就能大大的减轻辣的机会喽~
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