这道菜，鱼是要野生白条或者小鲫鱼，肉嫩刺软；用玉米面做饼。把大铁锅烧热后，锅底熬鱼，锅帮四周转着圈贴满玉米面饼子。用以前农村那种炉灶，柴禾烧得匀而不猛，始终掌握着火候，只待温火将鱼汤收干。饼子出锅，黄灿灿的结着一层焦嘎，咬一口，又脆又香；再就着熬小鱼，连鱼刺都不用吐出。味道极为鲜美。
食材
1
野鲫鱼 1000克
2
玉米面粉 100克
3
油 10克
4
盐 1克
5
胡椒粉 1克
6
豆瓣酱 15克
7
生姜 10克
8
杭椒 10克
方法/步骤
1
把鱼收拾干净，沥干水分。
2
青红椒切段，姜切丝，蒜拍破。
3
玉米面粉和自发粉混合好。
4
合成光滑面团，静置发酵一小时。
5
发好的面团分成小剂子。
6
做成牛舌型小饼。
7
锅中油热，下姜丝爆香，拨一边；下鱼，逐条煎至两面微黄。
8
煎好的鱼，盛起备用。
9
锅中余油，爆蒜瓣，加入郫县豆瓣。
10
倒入煎好的鱼，翻炒一会，鱼身裹满酱汁。
11
将玉米饼沿着锅边缘贴好。加入水，将鱼淹没，玉米饼一半浸在鱼汤里。
注意事项
注意煮的时间不宜太久，否则会变老，口感不佳。
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