如何评判菜肴好坏

总体来说，我们的饮食文化中对于一道菜肴的好坏与否，评价应该是全方位的，总结起来就是五个字。色、香、味、意、形。当然仁者见仁智者见智，希望大家一起讨论交流。

色为菜肴的颜色。包括食材本身的颜色和经过调料配置而得到的颜色。要在合适的位置上出现合适的颜色。例如我们食用的猪肉，肥瘦相间，红白交替。如果做成菜肴还是保持这种状态，还会有多少人动筷子呢。再比如香菇油菜，做出来就要保持食材的原色，棕绿相间，生机盎然。

香为菜肴本身散发的味道。经过食材的精挑细选，仔细准备，在经过煎、炒、烹、炸等手法的料理，一道好的菜肴完成之后，能够自始至终的向所在环境散发着沁人的清香。反过来食客只能闻到酱油、醋或者阵阵油烟的味道，效果也是可想而知。

味指的是食客经过品尝得到的感觉。一道好的菜肴的味道，应该根据菜系的不同分为酸、甜、苦、辣、咸。而其中的精髓就在于酸而不倒牙，甜而不发腻，苦而不反胃，辣而不过激，咸而不超标。

意就是意境，也就是说品尝完一道菜肴，还能够体会到它给您所带来的意境，也包括您能够感受到的意境。例如我们在吃鱼香肉丝的时候，麻辣咸鲜的味道能够迅速把我们带回这道菜肴的家乡，让我们在想象中畅游四方。当然前提是必须做好。

型则指的是菜肴的造型。如同我们一样，良好的精神面貌能够全面反映一个人的整体状态。菜肴也是如此。好的造型也是成功的关键，甚至可以说是成功的一半。例如松鼠桂鱼造型昂首翘尾，造型喜人。如果一盘散沙、毫无生气，相比进餐的效果也会打上折扣。