如今，黄酒已经慢慢从厨房走向了大家的餐桌，带鱼的膻腥气是很大的，烹调时加入黄酒，能很好的去除腥气。黄酒中的氨基酸在烹调时，还能和食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而增加菜肴的鲜味。
另外，用蛋液裹带鱼，下锅煎或炸，都比淀粉好，用蛋液给带鱼上浆，对于入厨的新手来很容易操作。
工具/原料
1
材料：带鱼500克、鸡蛋1个
2
调料：姜、蒜、干辣椒、盐、糖、黄酒、酱油
方法/步骤
1
带鱼去头尾、鱼肠洗净后斩成段
3
鸡蛋打散
4
带鱼蘸上蛋液
5
过油炸至金黄色捞出
6
锅中做油，5成热时下入干辣椒、姜蒜炒香
7
下入带鱼段后烹酱油、黄酒、加水
8
放入盐、糖调味，烧至带鱼入味后收汤即成
注意事项
1
带鱼斩成6、7厘米长的鱼段为好
2
烧带鱼时用蛋液裹带鱼，下锅煎或炸，都比淀粉好，最后用大火，黄酒要多放一些
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