新鲜的鱼头不仅肉质很嫩，而且营养也丰富。常食的鱼头主要是鲢鱼头。以鲢鱼头为主料，配以辣椒点色入味，不止鲜辣可口，不失鱼香，而且还富有营养，在年夜饭菜系中取名为鸿运当头，也是寄予这道菜可以在来年带给人们以鸿运。
工具/原料
1
主料：鲢鱼头400克豆 腐(北)200克
2
调料：野山椒和尖红椒各30克姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克
步骤/方法
1
鲜鱼头一个.
2
野山椒和尖红椒切丁备用.
3
将切好的红椒装入容器里放入盐,生抽,醋,蒜泥,姜泥,腌制60分钟.
4
将洗净后的鱼头擦干水,鱼头的里外都均匀的抹上盐,料酒,姜汁,生抽,醋.鸡精,将鱼头里面撒上切好的野山椒丁码味60分钟.
5
将鱼头翻正面
6
将鱼头的正面撒上切好的红尖椒丁隔水蒸15到18分钟即可.
注意事项
1
在烧煮过程中要不时摇动一下锅子，避免粘锅；
2
炒完姜末最好先爆豆瓣酱、甜面酱、去掉酱的味再勾芡调味，料比较香；
3
这是道广东菜，广东人过年吃鱼头表示鸿运当头。
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