酱肉包的做法
食材
1
五花肉丁 200g
2
七瘦三肥肉沫 300g
3
糖 10g
4
老抽 1勺10g
5
生抽 0.5勺5g
6
白胡椒粉 少许 1g
7
姜末 35g
8
葱沫 50g
9
甜面酱 1勺40g
10
料酒 20g
11
中筋粉 200g
12
常温水 100g
13
酵母 2g
14
糖粉10 10g
方法/步骤
1
准备好原料
2
热锅，然后放少许油，把五花肉丁放入锅中煸炒，炒2min左右，把肥油炒出来（电磁炉中火 ）
3
肉丁几乎收缩为原来的1/2，将肉沫放进去炒，直至把水分炒掉留下纯油 ，这个过程大致3min（电磁炉高火 ）
4
水分炒掉后加入姜末煸炒
5
炒匀（煸炒一分钟后），加入料酒，老抽，生抽，白胡椒，糖，料酒水分炒干后最后加入甜面酱，炒匀即可关火
6
肉沫放凉以后进冷藏，待要包的时候拿出来加入葱沫（也可以用大葱，大葱更甜口）
7
拌匀以后漂亮的很，后放葱，葱的含水量保持的更好
8
此处省去和面步骤了，就是一次醒发。 面水糖酵母混合成絮状，揉搓，将面揉搓光滑（不停揉搓此过程8min），有搅面机也可以，300g面团分为8个剂子，一个37g左右
9
肉馅可以包8-9个包子，我这里是包了8个，剩下一点拌面吃 包好的包子放入发酵箱35摄氏度30-35min
10
大火烧开水以后放入蒸炉，大火蒸10min，火灭以后焖两分钟
11
皮薄馅足，满口肉香