用咸鲜香辣的味型来烹制肉、皮都偏肥腻，气息也比较重的鸭肉。
食材
1
鸭 1只
2
生姜片 适量
3
蒜瓣 适量
4
葱白段 适量
5
香菜 适量
6
红油豆瓣酱 适量
7
豆豉酱 适量
8
番茄酱 适量
9
香辛料 1份
10
酱油 适量
11
绍酒 适量
12
冰糖 适量
方法/步骤
1
红油豆瓣酱，豆豉酱，番茄酱（比例为2：0.5：1），香辛料1份（八角、桂皮、草果、香叶、肉蔻、干红椒、花椒粒等） 锅中放水，鸭切块后放入氽煮，煮至浮沫溢出后捞出，温热水冲洗干净后晾干水备用。
2
将红油豆瓣酱及豆豉酱剁碎，放入小碗加入番茄酱混合备用。
3
炒锅烧热倒入香油，将蒜瓣、生姜片及葱白段下入锅中煸炒香，将香辛料（八角等）温水洗净后倒入锅中炒香，
4
将锅中材料拨到锅边，倒入混合酱料锅中间煸炒至渗出红油，倒入少量清水，转大火煮开后转小火稍煮备用。
5
另起一口锅，放入蒜瓣、生姜片及葱白段炝锅后，倒入鸭块放入翻炒。
6
煸炒至鸭块表皮焦黄，肥肉皮部分收缩溢出油脂，倒出多余鸭油。
7
将刚才4中备用的红油酱汁倒入与鸭块混炒，翻转均匀，加入适量酱油，绍酒，冰糖大火煮开锅后转中小火加盖焖烧。
8
等鸭块熟透后关火，将鸭块夹出放入已热锅好的沙锅中，将锅中的酱汁滤渣。
9
把滤过渣的红油汁倒入沙锅。
10
上桌前，可加笋片、黑木耳等配菜配搭则更好。
注意事项
1
入锅煸炒前，鸭肉一定要过水煮，煮出浮沫及部分油脂，并用水冲洗，可以有效的去腥膻、去肥腻；
2
煸炒的环节也很重要，将葱姜蒜等炝锅后下入氽煮过的鸭块，先大火煸炒1-2分钟，再转中小火继续煸炒，一直炒至鸭块表皮焦香，肥肉皮部分收缩油脂溢出，将多余的鸭油倒出一部分才可以进行下一步。