介绍下青椒鸡:菜要有卖相，首先是好看，这道菜油黄、汤白、菜绿，色泽非常诱人。再就是清香味浓郁，所以这道菜中的青尖椒、青窝笋是不能用其它菜更换的，青椒的清香加青窝笋的清香才是清香的源泉。味道更是麻、辣、鲜、香，不仅菜好吃，汤伴饭更是安逸得不得了。我有幸目睹了大师傅制作青椒鸡整道菜的过程，下面是我自己做青椒鸡的过程，赶快一起做吧！
食材
1
新鲜三黄鸡肉 600克
2
青窝笋 400克
3
青尖椒 250克
4
姜 1小块
5
八角 3-4个
6
花椒 1小把
7
鸡精 2克
8
盐 适量
9
白冰糖 5克
10
食用油 适量
11
白胡椒粉 少许
方法/步骤
1
将鸡洗干净，切块。
2
锅内加水烧开，倒入鸡块，煮开后去除血水浮沫，捞出放入装有冷水的碗中过凉，再控干水。
3
姜块拍破，准备八角、花椒。青尖椒去蒂洗净，青尖椒一半切碎，一半切2厘米长均匀的段。
4
青窝笋去皮切成4厘米长2厘米厚均匀的条。（即4厘米长一段对剖两次成4条）
5
铁锅内放油，开小火，先将鸡油放入煸出鸡油，再放入姜块、八角、花椒，切碎的青尖椒煸香。
6
转中火，倒入鸡块翻炒，煸干水分。加盐、白冰糖翻炒均匀。加水淹过鸡块（加800毫升左右），加盖煮20分钟。
7
20分钟后加入青窝笋条、青尖椒段，加盖再煮至窝笋变软，就熟了。煮的过程中用铁铲翻动两次。关火，开盖，撒少许白胡椒粉、鸡精翻匀。
8
连汤带水倒入碗中，这道香喷喷的青椒鸡制作成功。
注意事项
1
这道菜汤可稍宽些，能刚好淹过菜为最好。汤能保持鸡肉的热度和鲜度。
2
整道菜不能加酱油、醋、红辣椒等有色的佐料，才不会破坏菜的品相。
3
喜欢微辣的用浅绿色的尖椒；喜欢中辣的用浅绿色尖椒切碎，深绿色尖椒切段；喜欢特辣的用深绿色的尖椒。
4
鸡肉最好是新鲜三黄鸡肉。
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