鲫鱼肉质鲜嫩，味道可口，营养丰富，自古就有鲫鱼脑壳四两参的说法。鲫鱼和中补虚，除湿利水，补虚赢，温胃进食，温中下气。可降低血脂，促进血液循环。豆瓣鲫鱼是四川最经典的传统名肴之一，属于川菜系。郫县豆瓣酱是全国著名的土特产。在各地川菜馆中都烹制供应此菜，受到人们的青睐。浓烈的酱汁下，豆瓣的辣和厚，衬托出鱼肉的鲜和柔，鲜美细嫩的鱼肉就像珍宝一样。这道菜健康又营养，做法也简单，大家跟我一起学一学吧。
食材
1
鲫鱼 500克
2
油 15毫升
3
郫县豆瓣酱 20克
4
胡椒粉 2克
5
生姜 10克
6
洋葱 15克
7
青椒 5克
8
红椒 6克
9
香葱 4克
方法/步骤
1
准备好食材。
2
鲫鱼收拾干净，背上切斜刀。青、红椒、洋葱均切丝，姜切片。
3
锅烧热，倒入2茶匙油，将鲫鱼两面煎一下，盛起。
4
锅中余油爆姜片、洋葱丝，下郫县豆瓣，炒出红油。
5
放入鲫鱼，加少许酱油、胡椒、少许水煮3分钟，翻面煮2分钟。
6
加入青红椒丝，稍收汤汁即可。
注意事项
1
煎鱼的油温要略高，才能鱼皮完整且色泽金黄。
2
想要提鲜的朋友可以把清水换成高汤。