节节根一般指蕺菜[jí cài]，别名鱼腥草（本草纲目）、狗贴耳（广东梅州市梅县区）、侧耳根（四川、云南、贵州）等。嫩根茎可食，中国西南地区人民常作蔬菜或调味品。 鱼腥草味辛，性寒凉，归肺经。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。现代药理实验表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。还有其他药用等方面的内容就不赘述了，今天我们重点放在”菜“上。因为家人喜欢吃凉拌节节根，经常做，所以来分享一点心得吧~其实做法非常简单~
食材
1
新鲜节节根 300g
2
大蒜 1瓣
3
辣椒面 少许
4
生姜 1小块
5
生抽 5ml
6
醋 3ml
7
花椒油 适量
8
花生油 适量
9
盐 适量
方法/步骤
1
将新鲜的节节根洗净，择成小节，择不断的就是比较老的茎，去掉。然后加上适量的盐，腌制30分钟以上，盐腌一下可以去除一些涩味，注意不要用开水过，否则味道就变了。加盐可以保证已经入味儿，后续可以不用再加。切好大蒜、生姜沫备用。
2
腌好后，倒掉碗里多余的水。准备制作“油辣子”。把锅烧热，加入大蒜生姜沫、辣椒面儿、花生油（大豆油）等适量，趁油沸腾就好了，然后浇到腌好的节节根上。也可以直接加以前做好的油辣子，个人觉得新鲜做的更加香一些~
3
加上生抽、醋、香油、花椒油等调味品，拌匀。这道菜关键在于佐料，根据个人口味可以选择调料，做好后，吃起来麻辣爽口，带丝丝微甜和淡淡香味~，对于喜欢吃它的人来说，特别下饭~
注意事项
忌食：蕺菜性寒，凡属脾胃虚寒或虚寒性病证者均忌食。
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