到了江南，吃炒年糕成了家常便饭，香糯Q弹的口感，可汤可炒的做法，让年糕成了孩子们的新爱。韩式的辣酱炒年糕，沪杭的青菜肉丝炒年糕，还有今天介绍的特色时蔬鸡蛋炒年糕，各有特色，都很好吃。
食材
1
宁波水磨年糕片 300克
2
包心菜 半颗
3
鸡蛋 2个
4
胡萝卜 半根
5
青椒 1根
6
虾皮 少许
7
姜 少许
8
葱 少许
9
生抽 少许
10
蚝油 少许
11
盐 少许
12
糖 少许
13
花生油 少许
方法/步骤
1
如有新鲜年糕条，最好自己切片，也可买超市袋装的宁波水磨年糕片，掰成散片用凉水浸泡，只要泡在水里可以存放较长时间。炒年糕前用热水泡软，或用开水稍煮一下，捞出沥干再炒。
2
鸡蛋两到三颗，配菜可选用包菜、青菜、白菜或娃娃菜，口感和味道都有差别，另切一些胡萝卜、青椒丝作配菜，可调剂颜色和味道，切少许葱花和姜末备用。
3
炒锅烧热放油，先将鸡蛋滑炒，盛出备用。
4
就着热油放姜末煸香，先放入胡萝卜、青椒和虾皮，炒出香味。
5
再放包心菜，加盐、糖炒匀，加入泡软的年糕一起翻炒。
6
加入炒好的鸡蛋，撒葱花，最后加生抽、蚝油和少许热水，翻炒挂汁就可以出锅了。
7
给老人孩子吃或牙口不好的，可以加点水焖得更绵软一些。
注意事项
1
鸡蛋液加一点白糖和料酒，一起搅打均匀，炒蛋时会更加蓬松酥香。
2
年糕炒以前不宜煮太久，否则容易粘连不好炒。
3
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