茄子鸡蛋馅饺子——堪比肉馅鲜美的美味，无意中的搭配，绝对会让你一口就爱上。
食材
1
茄子 500克
2
鸡蛋 4只
3
馓子 1把
4
盐 适量
5
油 适量
6
饺子粉 适量
方法/步骤
1
鲜嫩 茄子，无需去皮，洗净后打薄片，切丝，撒盐腌渍后，用干净纱布包裹，用力挤去多余水分备用。
2
馓子，外面套保鲜袋，或者用手直接抓碎，成碎屑状最佳；鸡蛋，煎熟，放凉后剁成碎末。
3
将茄子丝、馓子和鸡蛋加入适量饺子粉和油混合后，顺时针搅拌均匀，放置备用。温水活面，擀饺子皮，包好后的饺子，坐开水锅，锅开后即可出锅。
注意事项
1
茄子一定要去除水分后，才会有筋道的味道。
2
加入馓子是为了吸去茄子中的水分，也可以根据自己的喜好换成方便面或者馒头屑等。
3
腌渍茄子时，盐已足够，所以馅中无需再加入盐。
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