五仁月饼是各式月饼中最为著称的，因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；表面金黄色，无白点，色泽均匀，具有油脂光泽，边缘呈象牙色，底面棕红色。口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。
食材
1
小麦粉 400g
2
糯米粉 50g
3
花生米 120g
4
葵花籽仁 50g
5
黑芝麻 50g
6
白芝麻 50g
7
核桃仁 140g
8
葡萄干 50g
9
蛋黄加水 适量
10
水 适量
11
植物油 90g
12
碱水 适量
13
白糖 200g
14
转化糖浆 180g
方法/步骤
1
转化糖浆、油、碱水调匀，倒入面粉中，和成面团，饧1小时。
2
把花生米、核桃仁压碎。
3
花生碎、核桃碎、瓜子仁、葡萄干、黑芝麻、白芝麻放到一起。
4
倒入面粉拌匀，放入植物油、白糖和水，用手搓匀搓透，五仁馅搓到能攥起来就行了。
5
做成每个60克的馅
6
把面团搓成长条，切成每个40克的剂子。
7
把做好的剂子按扁放入五仁馅，用手虎口慢慢向上推，最后把口收严实。
8
月饼模子撒上面粉，将月饼坯子按压成型。
9
放入烤盘中，烤箱180度预热，先烤5分钟，取出来刷蛋黄液，再烤20分钟，这样五仁月饼就做好啦。
注意事项
烤好的月饼取出来晾凉，刚烤出来的月饼皮比较硬，凉透搁置2天就回油了。
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