月饼象征团圆,是中秋节必食之品。无中秋可以吃月饼,而无月饼则不成中秋。苏东坡有诗云“小饼如嚼月,中有酥和饴”。饴就是麦芽糖,酥就是猪油,两者相拌相当于现在的馅。如今五仁月饼是各式月饼中最为著称的,因馅中有杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁而得名,有圆满和谐的寓意。五仁月饼吃起来松脆芬芳,满口都是坚果特有的清香,让人百吃不厌。 酥皮月饼的特点: 皮酥酥的,一层一层的非常好吃。
工具/原料
1
酥皮原料:水油皮(普通面粉95克 水38克 猪油38克 糖粉10克)
2
油酥:低筋面粉120克 猪油60克
3
馅料:花生60克 核桃仁40克 杏仁40克 瓜子仁25克 黑白芝麻各25克 冰糖100克(提前敲成细碎的小颗粒状) 蜂蜜70克 熟油50克 凉白开90克熟糯米粉200克
步骤/方法
1
馅料做法:将所有的坚果仁烤熟晾凉后装有保鲜袋中,用擀面杖擀碎放入容器中,加入敲碎的冰糖、蜂蜜、熟油、熟糯米粉、凉白开用手抓匀,和至可以握成团即可。
2
将水油皮的原料依次倒入容器中,揉成可拉至薄膜的面团。
3
把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥。
4
将水油皮和油酥分成12等份。
6
取一个水油皮,搓圆后按扁包入一份油酥,收口捏紧朝下。
7
擀成牛舌状翻面卷起,依次做完。
8
依次将所有卷胚重复一遍4、5步骤。
9
取一个卷胚,用擀面杖擀至圆形,包入五仁馅收口捏紧。
10
滚圆后放在案板上,稍稍按压拍扁。
11
将依次做好的生胚放入铺有油布的烤盘。
12
送入预热180度的烤箱中层。
13
烤15分钟后翻面,继续烤15分钟左右至侧面起酥即可。