酥皮月饼的做法枣泥馅配料：红枣400克，白砂糖80克，花生油60克，熟糯米粉40克，清水适量白芸豆馅：大白芸豆250克，细砂糖160克，玉米油70克，熟面粉20克酥皮材料：（猪油，我习惯在炼肥肉的时候加适量的玉米油）水油皮：面粉250克，糖30克，牛奶（或水）126克左右，猪油40克油酥： 低筋面粉200克，猪油100克”
食材
1
面粉 适量
2
牛奶 适量
3
熟糯米粉 适量
4
白芸豆 适量
5
大枣 适量
6
花生油 适量
7
糖 适量
8
猪油 适量
方法/步骤
2
将白芸豆的外皮撕掉
3
去皮的白芸豆加水用高压锅炖烂，我用的熬粥的键，凉后用勺子压压，这时候的芸豆一碰就烂
4
将煮好的芸豆倒入锅里，加入细砂糖，开始翻炒，分次加入大豆油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。当变成十分稠厚、干且硬的状态时，加入熟面粉，翻炒均匀并关火，白芸豆馅就炒好了
5
红枣用水冲洗干净
6
趁湿润，剥开红枣取出枣核。
7
去核后的红枣放入锅内加清水煮烂
8
煮烂的红枣，放入食品料理机，加入足量的清水，打成枣泥浆，将打好的枣泥浆过滤一下，感觉这样口感会好
9
将过滤好的枣泥浆放入锅里，加入细砂糖，用中小火翻炒，翻炒的过程中，分三次加入花生油，并不断翻炒使油完全被枣泥吸收。炒到水分差不多挥发完，加入熟糯米粉翻炒均匀
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做好的枣泥和白芸豆馅料35克一个，滚圆备用
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分别和好油皮、油酥、馅，松弛半小时。油皮、油酥分成等量20份
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油皮包油酥
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收口捏紧
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擀成椭圆形
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从上面往下卷起
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卷起来后松弛15分钟，将松弛好的面按扁 ，将松弛好的面擀长，再次卷起来，逐一操作后松弛15分钟
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将松弛好的面按扁，擀圆
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包馅，收口捏紧
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烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤10分钟，再翻面烤6分钟左右至侧面见起酥．
注意事项
做点心类的和面时候一定注意，水或者油类的不要按照配方全部加进去，可以留一点10克左右，因为面粉的含水量不一，如果不合适可以加，避免和的面团太湿,加面粉口味改变。