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鱼香肉丝家常做法

就连在四川的饭馆吃个鱼香肉丝都容易踩雷 边吃边骂还不如自己做
食材
1

猪腿肉 180g

2

泡椒 8g

3

姜 10g

4

蒜 10g

5

葱 少许

6

水发木耳 少许

7

胡萝卜 少许(胡萝卜可用

8

白糖 10g

9

香醋(保宁醋/镇江香醋) 10g

10

老抽 2g

11

生抽 3g

12

盐 1g

方法/步骤
1

猪腿肉180g 泡椒 8g 姜蒜各10g 葱少许 水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)。谁告诉你鱼香肉丝要加豆瓣的

2

猪腿肉 木耳和胡萝卜切丝,泡椒和姜蒜切末 重点在于滋汁: 白糖10g 香醋(保宁醋/镇江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好,直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽

3

肉用水淀粉和1-2g盐拌匀,拌好后加入生清油调匀,这个办法可以锁住水份保持嫩度,也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉

4

热锅凉油(菜籽油),炒到断生,烹入少许料酒。料酒做法自己查酒曲相册,我懒得找了- -

5

把肉丝拨到一边,中小火爆香姜蒜泡椒末,直到油色红亮为止

6

然后保持肉丝在旁边的状态,下胡萝卜和木耳丝炒至断生,在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁,合匀,起锅前加入葱花

7

精确到g不容易好么!!不给好评么!!!做了好歹汇报一下好吗!![打滚

注意事项
1

其实正宗的鱼香肉丝是没有胡萝卜的,必须是莴笋丝!

2

用猪通脊,红色一条的那种更嫩,顺着肉的纹路切成细丝,不要横切,塞牙。腌制方面作者说的很清楚了,油、盐、少量淀粉抓匀,我觉得5分钟就可以,淀粉用马铃薯淀粉也行。另外感觉肉丝下锅滑油变白后,最好先捞起来,中间可以洗一下锅,再炸姜蒜泡椒,再下肉,跟配菜一起裹上料汁。

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