因为扁豆所含的毒性物质“皂甙、皂素”能被持续高温破坏，所以烹制扁豆应充分加热，使里外熟透，必须掌握完全熟透的原则，吃着没有豆腥味，这样就能避免中毒。所以把扁豆切丝炒制，这是保证其熟透的一种简单的方法。
食材
1
扁豆 500克
2
油 1汤匙
3
盐 6克
4
味精 2克
5
蒜 1头
步骤/方法
1
把扁豆摘洗干净
2
将其切丝
3
把蒜切粒
4
锅烧开水，加少许盐，放入扁豆丝，焯煮2分钟
5
捞出过冷水
6
然后沥净水分备用
7
热锅凉油，放入蒜末，小火炒香
8
放入扁豆丝
9
翻炒均匀，烹入少许水
10
加盐、味精调味
11
继续将其炒匀，即可关火
12
出锅装盘，即可上桌品味
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