记得在炖排骨，或者炖肉时，一定用小火。越用大火炖，肉越不容易软烂。只有最后收汤的步骤，才需要用大火，这是一个最基本的炖肉经验。
食材
1
猪大排 1000克
2
干香菇 4朵
3
食盐 3克
4
葱 4根
5
姜 1快
6
八角 2颗
7
桂皮 1根
8
料酒 15毫升
9
生抽 30毫升
10
老抽 30毫升
11
香叶 1片
12
白糖 5克
方法/步骤
1
排骨斩成6cm长的块。把干香菇放入40度的温水中浸泡1小时，泡软后用清水洗净
2
锅中倒入清水，大火加热煮开后放入排骨，焯烫3分钟将排骨捞出沥干水分，焯烫的水倒掉不用
3
锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，放入大料，桂皮，香叶，青葱和姜片，煸炒出香味后，放入排骨，翻炒2分钟
4
烹入料酒，生抽，老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖和香菇，盖上盖子，调成小火炖40分钟
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