猪蹄大家都吃过，尤其是经过卤制而成猪蹄，不仅口感软烂，男女老少都适合吃。而且味道香浓又入味，下酒下饭吃特别的过瘾。在小编的家乡，还有老人常用“小孩吃猪蹄娶不到老婆”这样的话来逗小孩，可见猪蹄在大家心中的地位了。很多人平时想吃卤猪蹄时，一般都会去外面熟食店或者超市里买着吃，虽然在外面买到的卤猪蹄看着色泽红亮，味道也是香味十足，但是这样的食品并不安全。那么卤猪蹄怎么做味道才更香呢？30年大厨教你一个卤猪蹄配方，保证你在家做出来的卤猪蹄，香浓好吃又入味，喜欢吃猪蹄的朋友记得收藏起来备用。卤猪蹄配方以及详细制作教程如下：
食材
1
猪蹄 5个
2
冰糖 20g
3
干辣椒 10g
4
生姜 15g
5
大葱 15g
6
花椒 5g
7
桂皮 3g
8
八角 5g
9
香叶 3g
10
生抽 15g
11
老抽 5g
12
食用盐 适量
方法/步骤
1
首先把准备好的猪蹄，清理干净表面残留的猪毛，用水清洗干净后，将猪蹄从中间竖着划一刀方便猪蹄入味。
2
将适量的葱姜去皮后，切葱段，姜片，干辣椒切段，再把香料用水清洗干净后装入料包备用。
3
起锅倒入适量的清水，猪蹄凉水下锅焯水，猪蹄焯水约3分钟左右捞出来，用凉水冲洗干净猪蹄表面血末。
4
起锅倒入适量的食用油，下入冰糖先用小火炒制冰糖融化，待冰糖炒制枣红色时，倒入适量的清水，然后再把猪蹄放入锅中，用大火煮开锅。
5
往锅中倒入少许的料酒，然后再将切好的葱段，生姜，干辣椒，香料包一起放入锅中煮制。开锅后再调入少许的生抽，老抽食用盐调味。
6
开始先用大火煮20分钟，然后再改用小火卤煮40分钟，等到锅中汤汁还剩1/3时关火。关火后不要着急把猪蹄捞出锅，让猪蹄在汤汁里再继续浸泡10分钟左右，这样能使猪蹄更加的入味。
注意事项
开始先用大火煮20分钟，然后再改用小火卤煮40分钟，等到锅中汤汁还剩1/3时关火