蛋黄蛋清分离（蛋清不能沾油或水）；面粉过筛备用；称量好糖粉。蛋清高速打粗泡（无需加醋/柠檬汁）；加入1/4糖粉，高速打至无粗泡；再加1/4糖粉高速打至湿性发泡（如图4）蛋黄加入剩余1/2糖粉；高速打至发白；分两次拌入打发好的蛋白（上下拌，手法轻柔快，勿打圈）；拌入过筛的低筋面粉（上下拌，手法轻柔快，勿打圈）。面糊倒在硅胶烤盘中（或垫油纸的烤盘），刮平，轻轻震几下以震除大气泡，立即送入预热好的烤箱中层180°C10min左右；烤制过程中可以把海苔和肉松剪碎拌匀（我用的是做寿司的海苔，所以需要剪碎）。烤好后稍微冷却至温热再脱模（不能完全冷，过冷表面干，卷时容易开裂）；趁温热涂满沙拉酱，里3/4处撒满海苔肉松，小心卷起，用油纸包好冷藏定型30min后再切。成品图
食材
1
低粉 40g
2
糖粉 50g
3
鸡蛋 4只
4
肉松、海苔&沙拉酱 适量
步骤
1
蛋黄蛋清分离（蛋清不能沾油或水）；面粉过筛备用；称量好糖粉。
2
蛋清高速打粗泡（无需加醋/柠檬汁）；加入1/4糖粉，高速打至无粗泡；再加1/4糖粉高速打至湿性发泡（如图4）
3
蛋黄加入剩余1/2糖粉；高速打至发白；分两次拌入打发好的蛋白（上下拌，手法轻柔快，勿打圈）；拌入过筛的低筋面粉（上下拌，手法轻柔快，勿打圈）。
4
面糊倒在硅胶烤盘中（或垫油纸的烤盘），刮平，轻轻震几下以震除大气泡，立即送入预热好的烤箱中层180°C10min左右；烤制过程中可以把海苔和肉松剪碎拌匀（我用的是做寿司的海苔，所以需要剪碎）。
5
烤好后稍微冷却至温热再脱模（不能完全冷，过冷表面干，卷时容易开裂）；趁温热涂满沙拉酱，里3/4处撒满海苔肉松，小心卷起，用油纸包好冷藏定型30min后再切。
6
成品图
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