家常炖鱼的具体做法。
食材
1
三道麟鱼 一条
2
宽粉条 一小袋
3
猪肉 一块
4
青菜 三颗
5
豆腐 一块
6
葱段 适量
7
盐 适量
8
姜片 适量
9
味精 适量
10
干辣椒 少许
11
鸡精 适量
12
八角 一个
13
白糖 适量
14
花椒粒 少许
15
花椒面 适量
16
黄豆酱 半勺
17
蚝油 少许
18
酱油 半勺
19
料酒 适量
20
白醋 少许
21
老抽 少许
方法/步骤
1
准备提前处理干净的三道麟鱼，把三叉骨取出，背部改刀，清洗干净，把淤血洗掉，提前凉水泡发宽粉，凉水泡发的宽粉口感更佳。
2
大豆腐切片备用，准备青菜三颗，猪肉一块，切薄片备用，葱段，姜片，少许干辣椒，八角一个，少许花椒粒。
3
热锅冷油，肉片炒熟，放料头，花椒面把料头炒香，半勺黄豆酱，蚝油，半勺酱油炒出酱香味，料酒去腥，加入清水，老抽调色，放盐，味精，鸡精，白糖，放鱼白醋去腥，中小火扣盖炖十五分钟，炖好把鱼推在一边，先放豆腐，再放宽粉条，宽粉条上放点老抽增加食欲，再次扣盖小火炖十分钟，炖好放青菜，炖熟即可。
注意事项
第三步骤程序比较多，按照顺序来操作。
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