皮蛋豆腐不但好吃，还非常有营养，豆腐中含有丰富的优质植物蛋白，对心血管健康，养颜养颜都有良好的辅助作用，皮蛋中矿物质含量丰富，它能帮助人体促进消化，清凉败火，特别适合夏天吃
食材
1
皮蛋 100克
2
小葱 10克
3
嫩豆腐 100克
4
剁辣椒 10克
5
姜 10克
6
盐 10克
7
大蒜 10克
8
料酒 10克
方法/步骤
1
准备一块嫩豆腐，也叫水豆腐，您也可以用内酯豆腐，尽量不要选择水分含量少的老豆腐，老豆腐适合炒菜，不适合凉拌；选择皮蛋的时候要挑选新鲜，不含铅的皮蛋。
2
开一锅水，水中加少许盐，放入豆腐进去煮一两分钟，高温天气消毒杀菌的步骤不可少，这样做还能让豆腐不松散，保持完好的形状。
3
将过了开水的豆腐切成自己喜欢的形状，我切的片状，您也可以切小方块儿，切好摆入盘中。
4
皮蛋剥去外壳，先对半切开，再分别切成新月状，每个皮蛋我分成了8份。
5
把切好的皮蛋摆在豆腐上备用。
注意事项
1
切皮蛋的时候很容易粘刀
2
尽量选择锋利的刀具，每次切之前都用清水冲洗一下刀具，这样切出来的皮蛋看起来清爽干净
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