五花肉 1000克
红皮洋葱 400克
鲜香菇 10个
干香菇 30克
小青菜 适量
鸡蛋或鹌鹑蛋 10-20个
长粒香大米 适量
生抽 70克
生姜 6片
冰糖 30克
炒香黑芝麻 适量
食用调和油 适量
香菇老抽 30克
料酒 20克
盐 适量
香叶 2片
桂皮 5克
小茴香 2克
花椒 3克
八角 4个
干香菇洗净，提前泡水。大米用电饭锅加适量水，开始蒸米。
红皮洋葱切成1厘米左右方丁，锅中放适量油，小火炸至焦黄称出，用吸油纸吸干多余油份。另起锅加适量水，凉水放入五花肉和鹌鹑蛋加少量料酒，锅开后再用文火煮6分钟。
煮肉的同时把鲜香菇洗净，中间切十字花备用。
五花肉和鹌鹑蛋煮好后称出，把五花肉肉皮切掉，肉皮和肉分别切成0.5厘米左右方丁备用。
鹌鹑蛋去皮洗净备用。
这是炸好的红皮洋葱，我炸的有点老了，朋友们炸的时候要注意不能太老。
把之前泡好的干香菇切成0.5厘米左右大的方丁。以上用料备好后，干调料和生姜用煮肉袋装好，下边就开始炒制了。
锅中放少量食用油，油烧热后依次放入肉皮丁、五花肉丁、切好的干香菇丁，炒至五花肉开始泛油。
五花肉炒到开始泛油后依次加入料酒、生抽、老抽，再炒制2分钟，这个时候注意不要粘锅，要不停翻炒。
五花肉炒好后这时应该是满屋肉香味。锅中加水，水的多少为满过肉3厘米左右为佳，把之前准备好的煮肉干料袋放入锅中，大火烧开。
水烧开后放入适量食盐、鹌鹑蛋和鲜香菇。等水再次烧开后转小火，转小火，转小火，重要的事说三遍！
小火卤制40分钟左右，捞出料袋，加入冰糖，开大火收汁，这时还可以根据自己的口味调整甜咸度。注意不要把汁收的太干，因为太干的话不便于后期浇汁。
看一下，汁水收到这个程度就可以称出。
卤汁称出后洗干净锅，加水烧开，水开后加点盐，把小青菜洗净切成两半，放入开水中，抄水10秒钟，捞出备用。
把蒸好的米称一小碗，扣再大盘子上，洒上黑芝麻，卤鹌鹑蛋切半放边上，卤肉、卤香菇、小青菜按图摆放，好了，一份美味的卤肉饭到此就做好了！