五花肉 400g
鸡蛋（提前白水煮熟） 6枚
西兰花 1棵
小香葱 1棵
紫洋葱 1个
干香菇 10颗
八角（大料） 1颗
葱白 2小段
姜 10g
花椒 1g
肉豆蔻 1颗
芫荽籽 1g
丁香 2粒
肉桂 2小片
冰糖 10g
生抽 适量
老抽 适量
米酒 适量
料酒 适量
准备主料及辅料，材料量如图示。
温水泡发干香菇，至蓬软。
肉切“石榴粒”，肥肉的size要略大于瘦肉 •Tips：肉冷冻一下再切会好切很多！
香菇挤干水分，再切小丁，留下香菇汤。
洋葱切碎碎碎碎碎！
将五花肉粒下入锅中，中小火，一直翻炒，将肉里的油“熬”出来，直到肉变成肉渣，用滤网将肉和油分离。 出于健康考虑，之后的炒制用油都用此时熬出来的油，不再另加色拉油or橄榄油or花生油。
锅里倒入一点点刚刚熬出来的油，炒香菇
炒香菇至“金黄”（闻有香菇的焦香味就对了），倒入砂锅备用
将准备好香料的放入锅中炒香。
炒2-3分钟，葱白变焦，辣椒不变黑的时候就OK
用滤网分离香料与香料（滤网我用的是家里豆浆机附赠的豆渣滤网）
锅里倒入全部香料油，放入洋葱碎炒1分钟，中小火，至“半透明”
加入冰糖，换文火（最小火），煸炒熬制8--10分钟 一直要搅拌翻炒，以免糊锅 Tips：正宗卤肉饭应该用“酱油膏”，若是有酱油膏，那此时放冰糖要更少
直到“熬化”洋葱 Tips：卤肉饭中完全不应该出现洋葱的纤维口感，所以一定要熬化洋葱
倒入肉粒再倒入米酒，炒至“酒香四溢”。
将肉粒洋葱倒入砂锅中与香菇汇合。
经过滤网，倒入泡发香菇的香菇汤，量要没过肉。
开中火，倒入生抽老抽酱油膏（若是有），倒入醋调味。
水开之后撇去血沫。
放入之前煮好的白煮蛋一起炖，最后就会变成卤蛋啦 Tips：提前在鸡蛋上用牙签戳几个眼，方便入味
盖上锅盖，炖1小时，最小火； 中途尽量不开锅，实在不放心也要减少检查次数； 同时，西兰花洗净焯水备用。
到时间之后，开盖中火收汁
碗底盛半碗白饭，卤蛋对开切半，白饭上一半倒上卤肉，一半摆好西兰花。 小香葱洗净切碎，随意撒于表面。 Done！ ^_^