相比于广式的甜味腊肠，我更喜欢吃麻辣味的，添加了花椒和辣椒粉，麻辣味尤为突出，越嚼越香，当然也非常适合在这个冬天吃，身上暖暖的，在宴客的时候用其做菜非常有面子，如今越来越多人自己在家灌香肠，而灌香肠不能直接晒，将其正确方法用对了，灌好的香肠又香又入味，而且放得久不易坏，灌香肠我家每年最少做7、8斤，自家做的吃着更放心
食材
1
猪肉 10斤
2
110克， 110克
3
辣椒面 80克
4
花椒面 50克
5
高度白酒 180克
6
味精 10克
方法/步骤
1
肥肉和瘦肉按照3:7，将猪肉清洗干净，去掉猪皮，猪肉切成小细条，放入一个大碗中，同时将调味料准备出；
2
分别秤好重要，全部放入切好的猪肉中，充分搅拌均匀，静置腌制5个小时，肠衣准备出适量，我买的现成的，不可以直接灌香肠的记得要事先处理干净；
3
同时在准备一个矿泉水瓶子，切去瓶身，留下瓶口一部分，用棉绳将肠衣套在矿泉水瓶口，系紧，戴上一次性手套，将腌制好的猪肉从瓶口灌入肠衣中；
4
一边灌猪肉，一边用手或者是筷子按压，灌好后，用牙签在肠衣上扎小孔，用手将肠衣中的猪肉挤紧，最后再用棉绳将其分扎成小段；
5
香肠放在通风的地方挂起晾晒，用手捏着发硬了就说明晾干了，收回放冰箱中保存。
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