买回家的宰杀鸡如何处理

原料：宰杀的母鸡一只。

工具：剪刀、菜刀、案板等。

宰杀的活鸡买回后，用流水冲洗干净，特别是头颈处和破开的肚腹。

把肉眼可见的鸡毛用镊子处理干净，脖子上和鸡翅上的短小鸡毛要细心的拈掉。

用菜刀割去鸡屁股，将鸡悬空在灶火上燎去肉眼看不清的绒毛。

用菜刀刮燎毛后烧焦的毛，用清水边洗边搓掉鸡皮上的附着物。

鸡沥水抹干后，先切下鸡腿、鸡翅，处理好鸡脚、鸡翅。

把鸡皮翻过来看，  鸡脖子的皮上有许多的淋巴、导管、小血管。

用剪刀细心挑起，剪去淋巴导管和淋巴腺体，再把鸡皮翻回原状。

鸡的腔室里会有没清理干净的血污、鸡内脏，最后清理一遍后，用菜刀沿着脊柱劈开。

劈开的鸡再切成大块备用，鸡油、可以炼成鸡油（鸡油和蜂蜜可以调制成护手霜），平时下面挑一点放在面汤里，味道很棒的。

鸡腿和鸡翅可以烧、煎、炸、烤；鸡胸脯肉可以做宫保鸡丁，辣子炒鸡丁等炒菜；鸡骨、鸡脖等可以煨汤。