金枪鱼内含放脂肪极低，每100g有25.4g的蛋白质和仅仅0.4g的脂肪，它的肉要比其他种类的鱼松散，而且极容易变粗糙，研究出那么一个不干不柴，口感和味道都不错的做法。
食材
1
金枪鱼排 2块
2
生抽 2勺
3
橄榄油 1勺
4
盐 3g
5
黑胡椒 2g
6
水 适量
方法/步骤
1
我买的是超市冷冻的金枪鱼排，如果厨友们能找到新鲜的就更好了。我通常会在计划做饭之前将其拿出来完全解冻以免外面熟了里面还是冰的。
2
首先冲洗一下表面，再用厨房纸吸干水分。（注意：金枪鱼肉很松散，要轻柔地洗，以免散架变得不完整）
3
把所有的调料和水一股脑地倒进密封袋里，腌制两个小时或以上。腌制时间越长，味道越好。
4
腌好后将鱼排拍干，盘子里放上黑白芝麻混合好，把鱼均匀沾上芝麻。
5
热锅，在锅冒烟后，倒入油，放入金枪鱼排煎，正反面各煎大约两分钟
6
侧面也要稍微煎一下，但变色就好，千万不要煎太久！不然里面会很柴。
7
把碟子在微波炉里加热三十秒（为了保证鱼肉出锅没有很大的温差，导致肉质突然变紧，很多好的餐厅都会加热盘子配热菜）。将鱼放到碟子里静置至少3分钟。
8
金枪鱼静置时，将腌料倒入锅中，煮沸。如果不够浓稠就加入一点玉米淀粉，同时搅拌。煮约3至4分钟，直到酱变稠。
9
拿出来切块，摆盘。
注意事项
1
完全煮熟的金枪鱼表面可能有点柴
2
当外部是略带焦脆的，而内部是柔软的为最好
3
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