牛奶（泡芙材料） 250g
水（泡芙材料） 100g
无盐黄油（泡芙材料） 60g
盐（泡芙材料） 2g
糖（泡芙材料） 40g
低筋面粉（泡芙材料） 150g
鸡蛋（泡芙材料） 5个
蛋黄（巧克力夹馅） 2个
细糖（巧克力夹馅） 40g
低筋面粉（巧克力夹馅） 20g
牛奶（巧克力夹馅） 200ml
黄油馅（巧克力夹馅） 15g
巧克力（巧克力夹馅） 100g
巧克力币（淋面） 70g
无盐黄油（淋面） 45g
糖浆（淋面） 4g
水（淋面） 12g
准备好所用材料
将泡芙材料中的牛奶、黄油、盐、糖一起放入奶锅中加热。
煮开后加入过筛的低筋面粉，边加热边快速拌匀，拌至完全无干粉状态时停止加热。
面粉放入厨师机搅拌桶，打散晾至温热后粉刺加入鸡蛋，拌匀吸收后再加下一次。
面糊拌至细腻顺滑，可以拉起倒三角状即可。
将面糊装入裱花袋中，剪直径1.5-2cm的口子，在垫油纸的烤盘上挤出约10cm长的面糊。
卡士COUSS CO-660A玩家级烤箱，选择双层烘烤模式，提前上下火180°，预热好，预热完成提示音响后烤盘放入上下层，烘烤30-35分钟。烘烤结束泡芙可放置几分钟再出炉，放网架晾凉即可。
准备好夹馅材料
制作巧克力夹馅，蛋黄加糖打散后加入牛奶和过筛的面粉，边小火加热边搅拌，直至混合变浓稠。
制作巧克力夹馅，趁热加入巧克力币，搅拌均匀至完全冷却后加入黄油，搅拌至完全融合呈顺滑细腻状态后装入裱花袋中冷藏储备用。
制作表面作巧克力淋面所有材料放入碗中，隔水加热，搅拌至巧克力融化呈顺滑状态后冷却使用（31°左右为最佳）
制作巧克力淋面，先用圆花瓣在泡芙底部扎小孔，将巧克力夹馅挤入，再将泡芙倒置蘸取巧克力淋面即可。
因鸡蛋的大小不一样及面粉糊化的程度会有区别，蛋液需分次加入，看面糊状态适当调整。
在挤好的面糊表面喷一层水，可以预防泡芙爆裂。
烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。烘烤中途一定不要开烤箱门，以免突然降温使泡芙回缩，影响膨胀。