广式月饼是广州地区的中秋传统美食，因产于广东而得名，是中式月饼最重要的组成部分，以其皮薄馅丰、久放不坏的特点，早在清朝就已名扬全国，是中秋佳节馈赠亲朋的必选礼品。其中最著名的品种就是蛋黄莲蓉月饼，它也是广式月饼初创时的基础样式，至今仍保持着传统的制作工艺，莲子清香、蛋黄美味，不但在广州风靡百年，近些年在全国范围内广泛流行。
食材
1
低粉 100g
2
莲蓉馅 300g
3
咸蛋黄 5颗
4
鸡蛋 1只
5
枧水 1g
6
花生油 25g
7
吉士粉 5g
8
转化糖浆 70g
方法/步骤
2
先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用。
3
过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆。
4
用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时。
5
醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子。
6
蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。
7
取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后。
8
放入模具中按压。
9
制成的月饼生胚。
10
将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉。
11
鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火。
12
美味 的广式月饼就完成了。
注意事项
1
面粉过一遍筛后再和面，做出的月饼口感松软。
2
广式月饼的面皮、馅料比例是3:7，以100克每个月饼计算，面皮30克、莲蓉馅60克、蛋黄1颗的划分比较合适。
3
为了使磕出的图案更加清晰，可以在月饼模上刷一层油。
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