各类煲汤材料 足量
排骨汤的做法排骨洗净刀剁宽长各5厘米的小块。旺火炉上将猪油或素油烧红，排骨下锅炒至灰白色。排骨炒干水分，下盐水姜煨一下，放足清水以盖住排骨以上，旺火上煨半小时后，加入味精、料酒、葱白，移砂罐用温火上煨2小时即成。1、排骨在熬前一定要用滚水烫5-10分钟，或直接用沸水煮几分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，然后一次加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放自己喜欢的中药材，比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等，既可增加汤的风味，又可健体强身。然后盖盖子中火烧至汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。最后放盐，不必再放味精了。2、建议用矿泉水来煲靓汤，味道会更美。3、有医学专家说在水烧开后可适量加醋，醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；4、用马蹄、青红罗卜煲猪骨头，慢火熬它两个小时就可以喝了，这个汤不用加味精也一样鲜甜的5、如果是羊骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了.排骨汤功效 滋补润心，补阳益髓，壮体抗老。排骨汤用法 空心服，每周1～2次，每次1小碗，食肉饮汤，或佐餐食用。排骨汤注释 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨汤适应症 体虚力乏，骨蒸劳热，遗精带浊等症。
鸡汤的做法（清鸡汤）烹饪时间： 1-2小时1. 将鸡清洗干净，拍一块生姜。2. 首先将烧开半锅水，下老母鸡焯烫2分钟。3. 将污水倒掉，鸡冲洗一下，换上干净的冷水，放入生姜。4. 启动电压力锅，设置鸡档位。5. 解压后，可以用筷子轻飘穿入就OK。6. 小碗里放些胡椒粉、盐和小葱花，将热汤浇入，就可享用。
牛肉汤的做法味甘、性平，归脾、胃经牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。1.新鲜牛肉入清水里煮5-10分钟。我婆婆买了2斤回来炖。加入姜片。2.煮沸后捞起。过一遍凉水。摊凉。3.不烫手后，用刀切成小块。4.煮锅内放适量清水，加入生姜、八角、桂皮、干山楂、料酒、酱油。煮沸。5.倒入切好的牛肉块。再次煮沸后，加盖，转小火焖炖3-6个小时。用压力锅炖2个小时就够了。6.时间差不多时，可夹一块肉肉尝尝是否煮烂。没煮烂还要继续炖。炖烂了之后，加入适量的盐调味。7.盛一碗，吃肉喝汤。
骨头汤的做法（清汤最好，可以加藕片、玉米等）1.筒骨洗净后入冷水锅加姜片煮开煮10分钟左右，去尽血水2.筒骨用流水冲洗干净，重新入冷水锅加姜片煮开3.转小火炖3小时以上至肉酥烂，汤色发白，放盐调味，即可出锅
胡萝卜羊肉汤食材：羊腿，胡萝卜，白萝卜，大调料：姜，盐，胡椒粉做法1.胡萝卜去皮洗净，切滚刀块，大葱切末备用2.取白萝卜半个，切成滚刀块，用筷子在白萝卜块上钻几个孔3.羊腿剁小块，放进沸水里焯水（沸水里加两片姜），捞出洗净沥水，放入锅内4.锅里加适量水，放入姜片和钻了孔的白萝卜，大火烧沸后转文火煮约30分钟后，捞出白萝卜块5.放入切好的胡萝卜与羊肉同煮至熟烂，放适量盐，胡椒粉调味后，撒入大葱末即可。
鲫鱼头豆腐汤食材：鲫鱼头1个，豆腐200克葱，姜，蒜，小葱，油，料酒，盐，鸡精做法： 1、将鲫鱼头一分为二，用清水冲洗干净里面的血渍，并把鱼头嗓子处的鱼牙切去。 2、将鱼头放入碗中，用适量料酒腌制一会，帮助去除腥味。 3、豆腐用水冲洗干净，切成条状。 4、锅置火上烧热，放入少量的油。 5、把鱼头放入锅中，用小火慢慢煎至两面焦黄。 6、将煎好的鱼头拨到一边，放入葱姜蒜爆香。 7、注入足够的开水没过鱼头，用小火煮至沸腾，然后改中小火煮十几分钟至汤成乳白色。 8、放入豆腐煮5分钟，再加入食盐和鸡精调味。 9、往汤里撒上小葱花，即可出锅。
清炖甲鱼汤食材明细：主料： 甲鱼辅料： 猪脊骨 当归 姜 蒜 葱 香菇调料： 油 盐 胡椒粉 料酒制作步骤：1. 将猪脊骨切块，加清水炖汤，煮沸后除去浮沫，放入葱、姜和胡椒粉，再小火炖一个半小时。2. 将处理好的甲鱼放入沸水中焯烫后放入骨头汤里，加入香菇和料酒。3. 再用小火炖两个小时，加盐调味即可。甲鱼汤营养很高，对身体有很好的滋补作用，但是处理起来并不容易，在这里我也不介绍了，只要买的时候叫他们杀好就ok了。不过甲鱼有腥味，只要在甲鱼的胆汁中加点清水，涂在甲鱼身上，过会再清洗干净就不会有腥味了
老鹅汤的做法食材明细：主料： 老鹅辅料： 枸杞 葱 姜调料： 盐 料酒制作步骤：1. 将老鹅切块，放在沸水中焯烫后洗净备用。2. 锅中倒水，放入鹅肉、枸杞、葱、姜、料酒，用中火闷烧20分钟。3. 大火烧沸10分钟后加盐调味即可。材料调料：广西特级玉竹头100克，湖南上等红莲150克，开平老陈皮皇25克，鸡粉8克，盐15克，味精8克，桂皮10克，香叶2克，草果3颗，甘草5克，清水5千克。做法1、鹅宰杀治净去皮，斩成6大块洗净，锅中入沸水放鹅大火汆5分钟至血水出尽捞出。2、湖南上等红莲、开平老陈皮皇洗净备用；广西特级玉竹头洗净切6厘米长、0.3厘米厚的片。3、瓦煲置火上，加清水中火烧开，入全部的调料（味精除外），入清远老狮头鹅烧开，用慢火熬6小时至汤汁剩一半时入味精即可出锅。
西红柿炖牛肉西红柿炖牛肉材料：西红柿、牛腩（或半肥瘦的牛肉）、土豆、盐、姜。西红柿炖牛肉的做法1．牛腩切成块，入清水中浸泡20分钟，倒掉血水，再反复清洗2次。2．土豆去皮，切滚刀；西红柿切块；姜切片。3．把牛腩放入锅中，倒入清水（没过肉表面）、下姜片，大火煮开。4．翻动一下肉块，撇去浮沫，捞出温水冲净，沥干水份。5．热锅下油，下牛肉块煎至外皮变焦，加入西红柿块，大火翻炒。6．加入热水（至食材的一半高度），大火煮开，加盖后转小火，慢炖2小时。7．经过长时间的炖煮后，西红柿已经完全融化成汤汁，牛肉也软烂了。8．加入土豆块，继续炖30分钟，盐调味，即可。
要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用，在汤的制作和饮用时有一定的科学原则要遵循，否则就可能出现偏差。 选料 这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类、牛羊肉等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。
新鲜 新鲜并不是传统的"肉吃鲜杀，鱼吃跳"的时鲜。所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时~5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
火候 煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。
配水 水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。
搭配适宜 许多食物已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的黄金搭配。如海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应，这在日本的长寿地区是很风行的长寿食品。为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同煨。
操作精细 注意调味用料的投放顺序，特别注意熬汤时不宜先放盐，因盐具有渗透作用，会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。一般地说，60℃~80℃的温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时维持在85℃~100℃。因此，若在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C的破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。
喝汤时间 "饭前喝汤，苗条健康";"饭后喝汤，越喝越胖"，这有一定的道理。吃饭前，先喝汤，等于给胃肠加润滑剂，中途不时喝点汤水，有助食物稀释和搅拌，有益于胃肠对食物的吸收和消化。同时，吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的摄入，避免过多摄入能量。而饭后喝汤，容易引起营养过剩。
加水比例 这可是煲汤的关键。研究发现，原料与水分别按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲汤，汤的色泽、香气、味道大有不同，结果以1∶1.5时最佳。对汤的营养成分进行测定，此时汤中氨态氮(该成分可代表氨基酸)的含量也最高，甚至高于用水较少时。这是因为水的加入量过少，原料不能被完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加，汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。但是，汤中钙、铁的含量以原料与水1:1的比例时为最高。 折叠