松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜 在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴 据说早在乾隆皇帝下江南时 苏州就有“松鼠鲤鱼”了乾隆曾品尝过 后来便发展成了“松鼠桂鱼” 桂鱼又叫鳌花鱼、鳜鱼 属于分类学中的脂科鱼类 鳌花鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼 此菜适宜体质衰弱 虚劳赢瘦 脾胃气虚 饮食不香 营养不良之人食用 老幼 妇女 脾胃虚弱者尤为适合 有哮喘 咯血的病人不宜食用 寒湿盛者不宜食用
食材
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桂鱼 一条
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油 适量
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盐 适量
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酒 适量
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生姜 适量
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淀粉 适量
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料酒 适量
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番茄酱 适量
9
糖 适量
10
白醋 适量
方法/步骤
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桂鱼收拾清洗干净，去头，备用~
2
沿背部下刀，切花刀部分比较复杂。反面同上 注意留鱼尾部分不要切断~
3
把鱼中间的大刺与腹部的鱼刺剔除先竖着切花刀 然后斜着横切花刀 注意不要把鱼皮切破
4
碗内倒入清水 放入酒和盐 把切好的鱼肉在里面洗一下 浸泡一会 去腥
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趁鱼肉浸泡的时候，我们可以用剔除的鱼骨部分做个鱼汤
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锅内倒入清水 放入鱼骨 加生姜料酒 中火烧开
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盆内放入大量干淀粉 把泡好的鱼肉充分裹粉 一定是充分哦 每个角落都要涂抹淀粉
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之前备用的鱼头一起裹粉。裹好粉的鱼肉从鱼尾端翻一下 做个造型
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锅内倒入油 待油温至180左右 先下锅炸鱼头 至金黄小心提着鱼尾 另一只手用筷子夹着另一头 下锅炸的时候待鱼定型后再往鱼身浇油 至金黄
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炸好的鱼头鱼身沥干油 摆盘
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锅上油 倒入番茄酱 加水 糖 盐 白醋 水淀粉 用勺子不停搅动 待可以挂糊时关火
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将熬好的汁子浇在摆好的鱼上 再撒上黄桃什么的 这里根据个人口味加装饰 本人因为不喜欢松子和青豆就用水果代替了
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这时 鱼汤也好了 放入盐 鸡精 撒上香菜 OK
注意事项
这道菜最复杂的地方就是切花刀 口感非常好 鱼汤也很鲜美