海鲅鱼一般多为养殖，纯野生的只有在休渔期结束才会有，食材难得。做的好吃取决鱼的新鲜程度，鱼眼睛有红色的多为不新鲜的鱼，也有用人工色素把鱼眼“降色”的黑心鱼贩子，经验识别方法是用手去按压鱼的肚子，太软的为冰冻的鲅鱼。
食材
1
大鲅鱼一条或小的二到三条 750克左右
2
葱 50克
3
酱油 个人口味而定
4
姜 50克
5
盐 少许，鱼自身有盐
6
大料 一个
7
料酒 汤勺一勺
8
大豆油 正常汤勺多半勺
方法/步骤
1
将鱼洗净2到3遍，清理干净内藏及鱼鳃，切段厚度3厘米左右
2
锅加热放入豆油，等到油开（锅内稍微有点烟气），放入大料；姜；少许葱段迅速放入酱油，料酒。把鱼放入锅内，添水没过鱼就可以，水一定不要太多。放入盐
3
把锅盖盖上，小火炖8分钟左右后开盖大火收汤，放入剩余葱花完美收工。
注意事项
1
如果鱼不新鲜的话，可以加少许白糖
2
鱼新鲜不要放味精，鱼不新鲜加少许味精
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