1、香辣炒蟹特色：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。2、葱油蟹特色：葱段的香气浸入肥美的螃蟹中，那滋味光想想就口水流。3、清蒸螃蟹特色：清蒸的螃蟹保留了原汁原味，且营养丰富哦！
食材
1
活肉蟹 5只
2
花椒 少许
3
姜片 少许
4
蒜片 少许
5
葱节 少许
香辣炒蟹
1
活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
2
锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3
锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
葱油蟹
1
螃蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟；
2
蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽，搅拌匀后淋入盘中，然后在蟹上摆入姜蒜末，再洒上碎葱段；
3
锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。
清蒸螃蟹
1
将螃蟹放在盆中冲洗，用小刷子仔细刷净蟹壳外部。
2
蒸锅中放入适量清水，把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖。
3
大火烧开锅中的水，水开后15分钟左右即可关火。
4
螃蟹盛盘，把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食即可。
秘籍蟹
1
先把蟹处理干净，切成4～6块。
2
起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。
3
把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。
4
把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。
豉汁蟹
1
把蟹处理干净，切成六块。
2
起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
3
把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
注意事项
1
秘制蟹秘诀： ①槐盐时五香粉和盐的混合物
2
②蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。jingyan.baidu.com/www.lansehaiyang.cn/sell/xielei/
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