溜肝尖是餐馆、酒店、快餐的常令菜，采用猪肝经过油软炸后再与配菜溜炒而成。此菜特点：浓香清脆，营养丰富。
食材
1
猪肝 400克
2
胡萝卜 150克
3
黄瓜 150克
4
香葱 15克
5
生姜 15克
6
大蒜 10克
7
花椒面 适量
8
食用精盐 2克
9
鸡精 1克
10
生抽酱油 5毫升
11
陈醋 3毫升
12
淀粉 10克
13
食用油 35克
方法/步骤1 材料的准备
1
猪肝、胡萝卜、黄瓜、香葱、食用精盐、鸡精、生抽酱油、陈醋、食用油、大蒜、生姜、淀粉备用。
2
胡萝卜切成片，备用。
3
黄瓜切成片，备用。
4
香葱切段、生姜切片、大蒜切片。备用。
方法/步骤2 猪肝过油
1
猪肝切片，加入淀粉拌匀。
2
炒锅烧热，放入食用油，大火。
3
待油温达六分热时，放入切好的猪肝片。待猪肝变色，外部焦结就可以了，这时里面是嫩的，这叫“外焦里嫩”。
方法/步骤3 猪肝的溜炒
1
把上面锅中油倒出，留下底油，放入葱段、姜片、蒜片和花椒面，小火煸炒。
2
煸炒出香味后，放入过油的肝片。中火，翻炒。
3
翻炒几下后，放入生抽和陈醋继续调味，再放入切好的胡萝卜片。中火，翻炒。
4
待胡萝卜片炒软后，再放入黄瓜片。中火，继续翻炒。
5
加入精盐和鸡精。
6
待胡萝卜和黄瓜也入味后，加入适量淀粉，翻炒几下，出锅装盘。这样，溜肝尖就做好了，看一看，尝一尝，是不是色香味俱全也！
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