牛油 1000g
醪糟 10g
郫县豆瓣 250g
生姜 25g
花椒 20g
豆豉 8g
冰糖 25g
辣椒粉 50g
草果 2.5g
丁香 2.5g
香果 2.5g
桂皮 2.5g
栀子 2.5g
老扣 2.5g
陈皮 2.5g
香茅草 2.5g
香叶 2.5g
小茴香 2.5g
菜籽油 500g
白酒 30g
干辣椒 200g
大蒜 25g
青花椒 10g
碎米芽菜 8g
大葱 2段
白寇 2.5g
山奈 2.5g
砂仁 2.5g
孜然 2.5g
甘草 2.5g
排草 2.5g
甘松 2.5g
荜茇 2.5g
八角 2.5g
千里香 2.5g
香草 2.5g
清水 1000g
浓汤宝（牛肉口味） 2粒
生姜（切粒） 50g
大蒜（切粒） 50g
精盐 15g
胡椒粉 5g
黄酒 75g
白糖 15g
醪糟 10g
干辣椒 20g
花椒 15g
1. 将白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陈皮、筚拨、香茅草、八角、香叶、千里香、小茴香、香草各2.5克 ，用温水泡30分钟。
2. 将干辣椒放入沸水中汆烫2分钟，捞起后剁成碎块，制成糍粑辣椒。
3. 花椒用热水泡涨。
4. 锅内菜籽油烧到7-8成热，加入牛油熬化。
5. 老姜切片，蒜拍破，葱白切段。豆瓣、大葱、生姜、醪糟、大蒜、碎米芽菜、豆豉、冰糖放入另一口炒锅中，加白酒15克拌匀。用勺子把熬化的牛油舀到拌匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，至到油淋完为止。
6. 然后将淋过油的豆瓣用中火熬制10分钟左右。豆瓣快干水气时下糍粑辣椒，用小火熬制15分钟。
7. 加入白酒15克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。
8. 直到各原料9分干时下泡涨的花椒，炒制5-10分钟，再下辣椒粉炒匀即成。
9. 清水1000克加入牛肉浓汤宝2粒，加入生姜颗粒、大蒜颗粒、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒和花椒煮10分钟
10. 加入炒好的火锅底料适量，烧开后即可。
11. 加入菜蔬肉类烫食。
12. 加入菜蔬肉类烫食。
1、香料的种类比较多，大多是增香用的，家庭做的话也可以只用几种常用的香料，适当增加分量即可。
2、熬制好的底料浸渍一夜再使用，香味会更浓郁。
3、辣椒和花椒的分量都比正常的分量减少了一半左右，嗜辣的朋友可以自行增加用量。